Menu e Cantina
UNA CUCINA CONTEMPORANEA CHE PARTE DALLA MATERIA PRIMA.
TECNICA, STAGIONALITA' E RISPETTO DELL'INGREDIENTE GUIDANO OGNI PIATTO.
LA CANTINA, CON OLTRE 250 REFERENZE, E' FRUTTO DI UNA RICERCA CONTINUA TRA PRODUTTORI ITALIANI ED EUROPEI CHE CONDIVIDONO UNA STESSA IDEA DI QUALITA' E IDENTITA'.
UN POSTO DOVE FERMARSI, MANGIARE CON CALMA, BERE BENE, SENTIRSI A CASA.
Menu alla carta
PER INIZIARE
Uovo 64°, spuma di robiola di Roccaverano, tartufo di stagione
Baccalà mantecato, cremoso di patate, crumble al limone, olio al basilico
Lumache, rapa rossa, gel al mirtillo
Selezione di salumi, giardiniera di verdure e focaccia fatte in casa
PRIMI PIATTI
Cappelletti di coniglio, ristretto al Marsala, polvere di alloro
Pasta e fagioli, crudo di gamberi rossi di Sicilia, la loro bisque, pepe Timut
Bigoli al torchio fatti in casa al ragù di cortile
Gnocchi di patate, burro al limone, limone nero, Fatulì
SECONDI PIATTI
Quaglia disossata e ripiena laccata al miele di alta montagna, sedano rapa
Il cappello del prete di manzo all'olio della Lancia
Lombo di agnello allevato al pascolo, topinambur, polvere di porcino secco, olio al ginepro
Calamaro arrostito, cremoso di cavolfiore, burro nocciola
Selezione di formaggi italiani (Presidio Slow Food) e francesi accompagnati dalle nostre confetture fatte in casa
I DESSERT FATTI IN CASA DA ILENIA
ELOGIO AL CIOCCOLATO
ROSA E ZABAIONE
SOTTOBOSCO
DAL CARRELLO