Menu E CANTINA
il nostro menu nasce dalla voglia di proporre una cucina tipica e territoriale che abbia unO STRETTO legame con la tradizione padana. Daniele propone piatti che nonostante abbiano un forte filo conduttore col passato, strizzano l'occhio alla modernità attraverso nuove metodologie e tecniche di cottura, il tutto fatto rigorosamente in casa.
LA STESSA CURA LA DEDICHIAMO ALLA CARTA DEI VINI che oggi conta circa 200 etichette.
OLTRE A NOMI BLASONATI VI SONO ANCHE PICCOLI PRODUTTORI CHE VI FARANNO SCOPRIRE PRODOTTI ENTUSIASMANTI.
IL MENU E LA CARTA dei VINI SEGUONO LA STAGIONALITà COSì DA POTERVI GARANTIRE FRESCHEZZA, VARIETà E DIVERTIMENTO.
Menu alla carta
Antipasti
Selezione di salumi servita con giardiniera di verdure e focaccia multicereali fatte in casa
Baccalà mantecato, cremoso di patate, crumble all'olio e limone
Uovo 64°, spuma di robiola di Roccaverano, tartufo nero di stagione
Coniglio disossato in porchetta, prugne, lenticchia di Villalba
I nostri primi piatti fatti in casa
Maccheroncini al torchio, sugo di coda di manzo sfilacciata al rosmarino
Malfatti di erbette, burro di malga Az. Ag. Prestello, Silter
Bigoli al torchio con ragù di cortile, olio al timo
Tortelli di zucca, burro nocciola, Parmigiano Reggiano
Secondi piatti
Quaglia disossata e ripiena alla bresciana
Il manzo all'olio della Lancia
Carrè di agnello, mela renetta, senape al miele
Lumache trifolate, spinaci novelli, cremoso di patate di Gottolengo
Guancia di manzetta brasata, il suo fondo ristretto, polenta di Storo
Selezione di formaggi italiani (Presidio Slow Food) e francesi accompagnati dalle nostre confetture fatte in casa
I DESSERT FATTI IN CASA DA ILENIA
Crème Brûlée alla fava tonka
Gelato al pralinato di nocciole, crumble alle nocciole, nocciole sabbiate
Bavarese al cioccolato 80%, cake al cioccolato, gel e mousse all'albicocca
Bocciolo di torta di rose sfogliata a lievito madre, gelato allo zabaione
Tre cannoncini tiepidi e croccanti farciti al momento con crema pasticcera alla vaniglia